Tomates Farcies à l'Épeautre et à la Compotée de Tomates

Suivez ces étapes simples pour cette recette de Tomates Farcies à l'Épeautre et à la Compotée de Tomates pour 6 personnes, qui surprendra et régalera vos convives :

Ingrédients :

• 12 Petite Tomate Black zebra ou équivalent
• 3 kg Mélange de Tomate marmande, purple calabash ou équivalent
• 3 brins Estragon
• 1 Oignon
• 2 gousses Ail
• 20 cl Bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 200 g Épeautre précuit
• 1 Oignon
• 50 g Parmesan râpé
• 15 g Beurre
• 1.5 L Bouillon de volaille
• null Sel
• null Poivre

Préparation :

1. Préparez les tomates en coupant un chapeau sur les petites, en les évidant et en les saupoudrant d'un peu de sel. Retournez-les sur une grille. Pelez les grosses tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les.
2. Chauffez un peu d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié des oignons et l'ail pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la concassée de tomates. Laissez cuire pendant 25 minutes en mélangeant souvent. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'estragon ciselé.
3. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
4. Remplissez les petites tomates évidées avec la compotée de tomates préparée. Placez-les dans un plat à four préalablement huilé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et versez le bouillon de bœuf dans le plat.
5. Préparez la garniture en faisant fondre un peu de beurre dans une casserole. Faites revenir la moitié des oignons hachés pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'épeautre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le bouillon de volaille une louche après l'autre dès qu'il est absorbé, en remuant souvent. Liez avec le parmesan et ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux. Servez avec les tomates farcies entourées de leur jus de cuisson.

Servez votre plat bien chaud pour une expérience culinaire réconfortante et pleine de goût, parfaite pour un dîner spécial ou une occasion festive.