Tomates Farcies aux Encornets et au Chorizo

Suivez ces étapes simples pour cette recette de Tomates Farcies aux Encornets et au Chorizo pour 3 personnes, qui surprendra et régalera vos convives :

Ingrédients :

• 4 Encornet moyen vidé et nettoyé par le poissonnier
• 100 g Chorizo fort
• 4 Tomate cotelée sicilienne ou équivalent
• 2 Tomate verte green zebra, ever green ou tigre
• 2 Tomate jaune en grappe
• 2 Tomate rouge en grappe
• 1 gousse Ail
• 10 brins Ciboulette
• 1 pincée Piment de Cayenne
• null Huile d'olive
• null Sel
• null Poivre
• 1 côte Céleri
• 2 brins Romarin
• 1 Oignon
• 1 feuille Laurier
• 1 Piment
• 3 parts Roquette

Préparation :

1. Rincez les encornets, séchez-les, puis découpez-les en fines lanières de 2 à 3 mm.
2. Préparez le court-bouillon en plaçant le piment, ainsi que tous les autres ingrédients du court-bouillon, dans 1 litre d'eau. Faites cuire à petits frémissements pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez les lanières d'encornets. Laissez-les reposer dans le bouillon pendant 1 minute, puis égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, en mélangeant.
3. Évidez les grosses tomates en conservant la chair dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau.
4. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fins bâtonnets. Coupez les tomates vertes, jaunes et rouges en petits dés. Ciselez la ciboulette.
5. Préparez une vinaigrette avec l'eau des tomates, la gousse d'ail pressée et 4 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez les encornets, les dés de tomates, le chorizo, la ciboulette, la vinaigrette, et ajoutez une pincée de piment de Cayenne si vous le souhaitez. Remplissez les tomates évidées de cette préparation et servez avec une salade de roquette

Servez votre plat bien chaud pour une expérience culinaire réconfortante et pleine de goût, parfaite pour un dîner spécial ou une occasion festive.