Risotto végétarien au parmesan

Suivez ces étapes simples pour cette recette de Risotto végétarien au parmesan pour 4 personnes, qui surprendra et régalera vos convives :

Ingrédients :

• 300 g Riz arborio
• 1 botte Asperges vertes
• 150 g Petits pois écossés
• 1 Courgette
• 2 Echalotes
• 80 cl Bouillon de légumes
• 50 g Parmesan
• 1 c. à soupe Mascarpone
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• null Sel
• null Poivre

Préparation :

1. Coupez les asperges, les petits pois et les courgettes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les.
2. Faites chauffer le bouillon de légumes. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Remuez doucement pour une cuisson uniforme, environ 18 minutes.
4. Incorporez le parmesan et le mascarpone, assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les petits pois et les courgettes. Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.
5. Disposez le risotto dans les assiettes, garnissez avec les asperges et saupoudrez de parmesan.

Servez votre plat bien chaud pour une expérience culinaire réconfortante et pleine de goût, parfaite pour un dîner spécial ou une occasion festive.