Linguine aux Aubergines et Parmesan Rustique

Suivez ces étapes simples pour cette recette de Linguine aux Aubergines et Parmesan Rustique pour 4 personnes, qui surprendra et régalera vos convives :

Ingrédients :

• 400 g Linguine
• 400 g Conserve de tomates concassées
• 1 Aubergine
• 1.5 Gousse d'ail
• 5 feuille Basilic
• null Huile d'olive
• 100 g Mie de pain
• 1 Oignon
• 1 Citron
• 0.5 bouquet Persil
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• null Sel
• null Poivre

Préparation :

1. Préparez le "parmesan du pauvre" en hachant grossièrement la mie de pain. Épluchez et ciselez l'oignon, zestez finement le citron, épluchez, dégermez et ciselez la gousse d'ail, et ciselez le persil.
2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la mie de pain hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée sans la brûler. Incorporez l'ail et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez le zeste du citron, mélangez bien et laissez revenir pendant 2 minutes. Enfin, ajoutez le persil, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez.
3. Préparez les aubergines en les coupant en fines rondelles, puis placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de gros sel et mettez un poids par-dessus. Laissez dégorger pendant environ 30 minutes, puis rincez les rondelles d'aubergine et séchez-les sur du papier absorbant.
4. Dans une poêle, faites chauffer environ 1 cm d'huile d'olive et faites dorer les tranches d'aubergine des deux côtés. Ensuite, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et le basilic ciselé, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, faites cuire les linguine. Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, incorporez les aubergines, mélangez bien, puis répartissez dans des assiettes. Saupoudrez de "parmesan du pauvre" et servez.

Servez votre plat bien chaud pour une expérience culinaire réconfortante et pleine de goût, parfaite pour un dîner spécial ou une occasion festive.