Escalope de veau façon Saltimbocca

Suivez ces étapes simples pour cette recette de Escalope de veau façon Saltimbocca pour 4 personnes, qui surprendra et régalera vos convives :

Ingrédients :

• 4 Escalopes de veau de 150 g
• 4 Artichaut violet (frais ou surgelé)
• 10 Carotte
• 2 Echalote
• 100 g Olives noires
• 1 c. à café Cumin
• 30 g Boîte d'Anchois à l’huile
• 1 poignée Noix de cajou
• 0.5 botte Persil
• 2 Citron
• 0.5 botte Ciboulette
• 1 Gousse d'ail
• null Huile d'olive
• null Sel
• null Poivre

Préparation :

1. Commencez par préparer la farce en prélevant les zestes des citrons à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine. Hachez finement les herbes, les anchois, les noix de cajou et l'ail. Ajoutez les zestes, 8 cl d'huile d'olive, une pincée de sel, et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien cette farce. Répartissez-la sur les escalopes de veau, roulez-les et fixez-les avec de la ficelle. Mettez-les au frais.
2. Dans un saladier rempli d'eau froide, pressez les 2 citrons zestés et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron. Pour les artichauts frais, coupez-les en quartiers après avoir retiré les feuilles dures et le foin. Si vous utilisez des artichauts surgelés, décongelez-les d'abord, puis coupez-les en quartiers. Plongez les quartiers d'artichaut dans le saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Ensuite, pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. N'oubliez pas de hacher également les échalotes.
3. Faites dorer les escalopes saltimbocca de veau sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile. Retirez-les de la cocotte.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et les carottes pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les escalopes, les quartiers d'artichauts et les olives. Versez un filet d'eau et le jus de citron restant, salez, parsemez de cumin, et laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes.
5. Retirez du feu, poivrez selon votre goût et ajoutez les feuilles de persil ciselées avant de servir cette délicieuse recette méditerranéenne.

Servez votre plat bien chaud pour une expérience culinaire réconfortante et pleine de goût, parfaite pour un dîner spécial ou une occasion festive.